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Arroz Matuto
Ingredientes:
01 Kg de arroz, lavado e escorrido; 300 g de carne seca escaldada e desfiada; 300 g de carne de boi cortadas em tiras; 01 calabresa cortada em rodelas; 01 lata de milho verde; 300 g de queijo mussarela cortados em tiras; azeitonas a gosto; 01 maço de coentro; 01 cebola grande; 03 dentes de alho amassados; 01 tomate grande; 01 pimentão médio; 01 colher de (sopa) de cominho; 05 colheres de (sopa) de óleo para refogar.
Preparo:
Lave o arroz e reserve, em seguida,
pegue todas as carnes
com as verduras já lavadas e leve ao fogo para refogar com o óleo, quando
refogar bem; coloque o arroz de vez e vá aos poucos acrescentando água quente,
tampe e vá olhando e mexendo sempre com um garfo, por último retire do fogo e
coloque-o em uma travessa de vidro camadas de arroz e camadas de queijo até o
fim. Último por cima regue queijo e orégano.
Receita
enviada por Carla Moura - Maraial / PE
Arroz de Carreteiro
Ingredientes:
1/2 kg de charque cortado em cubos
pequenos 1/2 de arroz 01 colher rasa (sopa) de banha 01 cebola média picada 03 dentes de alho amassados e picados
Preparo:
Afervente ligeiramente o charque, lave
e escorra bem, derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque para fritar,
quando ficar bem dourado, junte primeiro a cebola depois o alho, mexa bem daí
coloque o arroz, frite por alguns minutos. Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do
arroz. Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar
em fogo brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).
Dicas:
1) Se quiser decore com tempero verde picado 2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido 3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho
em água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água pelo menos três vezes.
Informações
Hoje é muito comum, se encontrar preparos de arroz
com carne,
seja fresca ou sobras de churrasco e denomina-lo como arroz de carreteiro, ou
ainda, afirmar: - vou fazer um carreteiro de charque, ora arroz de carreteiro
só se faz com charque, eventualmente podemos dizer carreteiro de charque quando
queremos identificar o tipo de charque. Ex. carreteiro com charque de ovelha.
Bom, para entender bem a origem do Arroz de
Carreteiro e sua maneira correta de prepará-lo, vou fazer um breve histórico. No Rio Grande do Sul os tropeiros exerceram um
papel importante na sua economia, transportando inicialmente o gado, depois
transportando os comerciantes de couro. O tropeiro não parava com as suas idas
e vindas. As longas andanças e as dificuldades para vencer as distâncias,
fizeram com que lhes acompanhassem o carreteiro em cuja carreta levava os
mantimentos. O charque e o arroz eram produtos indispensáveis, pois não
pereciam com facilidade. Normalmente o carreteiro era o responsável de fazer
a comida
dos tropeiros. O cozimento do charque, depois de dessalgado (muitas vezes o
dessalgue era feito na beira de um rio) com o arroz, era um prato consistente e
forte que os tropeiros apreciavam muito para recuperar as suas energias. Daí
passou a chamar esta iguaria de Arroz de Carreteiro. Hoje tanto o gaúcho da
campanha como o da fronteira acrescenta a cebola e o alho no preparo desse
prato.
Receita e informações enviadas por Chef KAROL
BEDNARZ Professor de Gastronomia Gaúcha UNIVATES – Centro Universitário – LAJEADO/RS
Bolo de mamão
Ingredientes:
02 xícaras de mamão picado sem casca e
sem semente; 04 ovos 3/4 copos de óleo; 1 1/2 copos de açúcar; 02 copos de farinha de trigo; 03 colheres (chá) de fermento;
* o copo de medida é aquele de requeijão
Preparo:
No liquidificador bata o mamão,
o óleo e os ovos. Reserve. Depois é só só misturar o líquido nos ingredientes
secos e por na forma. Dá prá uma forma retangular média. Espero que
gostem!
Referência: Esta receita não
é minha, e sim de uma colega do cybercook que compartilhou conosco, trabalha
num hotel e que os clientes deliram com esta receita.
Bolo de fubá
com creme de leite
Ingredientes:
05 xícaras (chá) de leite; 03 xícaras (chá) de açúcar; 02 xícaras (chá) de fubá; 04 ovos; 02 colheres de sopa de margarina; 02 colheres de fermernto em pó; 01 lata de leite condensado; 100 g de queijo ralado; 50 g de coco ralado.
Preparo:
Bater tudo no liquidificador, untar a
forma com bastante margarina e farinha de trigo e levar ao forno até
assar.
Bolo de morango
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo; 250 g de açúcar; 200 g de manteiga; 04 ovos; 01 colher (sobremesa) de fermento em pó; 01 kg de morangos frescos; chantilly.
Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar, até ficar
um creme bem leve. Vá juntando os ovos, um a um, e continue a bater até a massa
ficar bem leve e abrir bolhas. Acrescente a farinha de trigo, peneirado com o
fermento. Mexa bem, e despeje numa fôrma redonda, alta, de
22cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Quando começar a subir, cubra a fôrma com uma
tampa, para que o bolo fique certinho em cima. Depois de assado,
deixe esfriar, retire da fôrma e corte com uma faca, em 3 partes iguais.
Arrume em um prato próprio de cristal ou vidro, da
seguinte maneira:
Lave bem os morangos e coloque-os em um pano para
que absorva a água. Separe os maiores e os restantes, amasse com um garfo e
adicione um pouco de açúcar.
Coloque no prato uma fatia do bolo, recheie com a
metade dos morangos amassados, fure com um garfo, para que fique bem úmido.
Cubra com a outra fatia de bolo restante. Coloque na geladeira. Meia hora antes de servir cubra toda a torta com o
creme chantilly, e enfeite com os morangos maiores.
Rabada
Ingredientes:
02 rabos de boi limpos e cortados em
pedaços; 100 gr de toucinho defumado; 02 cebolas raladas; 04 dentes de alho picadinho; caldo de água fervente para cobrir os rabos; 06 tomates sem as sementes; pimenta vermelha a gosto; sal; 02 maço de agrião; salsinha picada.
Preparo:
Doure os rabos e deixe cozinhar em
fogo bem baixo, quando estiver cozido
retire os pedaços de rabo e deixe esfriar; coloque no congelador retire a
camada de gordura que se solidificar.
A parte faça um refogado
com o toucinho defumado picado em tiras, a cebola, o alho, cebolinha picada e
os tomates.
Junte os pedaços de rabo o restante do caldo
desengordurado, acerte o sal e a pimenta.
Junte a salsinha picada e o agrião na hora de
servir.
Obs.: Receita
enviada por internauta, se você tem algum direito sobre a receita entre em
contato.
Bife na grelha
Ingredientes:
Bifes; sal; vinagre; pimenta; gordura.
Preparo:
Corte bifes
de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve
a assar
numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.
Obs.:Receita
enviada por internauta, se você tem algum direito sobre esta receita entre em
contato.
Picanha assada
ao molho madeira
Ingredientes:
04 filés de picanha cortados grossos; 02 colheres(sopa)de mostarda amarela; 05 colheres(sopa) de molho shoyu; 02 colheres (sopa)de óleo; Sal e pimenta do reino a gosto.
Molho
01 copo tipo americano de vinto tinto; 01 copo americano de água; 1/2 copo de molho shoyu; 1/2 cebola ralada; 01 colher (sopa)de manteiga; 02 colheres (sopa)de amido de milho; Sal a gosto.
Preparo:
1. Coloque o óleo em uma forma e os filés,
em seguida por cima da carne
o shoyu, a mostarda, o sal e a pimenta. 2. Leve ao forno
e deixe aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependendo do forno.
MOLHO
1. Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola
para dourar, quando dourada coloque o vinho, o shoyu e a água. 2. Ferva aproximadamente uns 5 minutos para que
evapore o álcool do vinho. 3. Dissolva o amido em um pouco de água e leve a
panela, misturando sempre para não empelotar por mais dois minutos. 4.Coloque os pedaços de carne em un prato e regue
como molho.
Sirva com arroz.
Olho de sogra
Ingredientes:
03 kg de coco fresco; 03 kg de açúcar; 60 gemas; 300 g de polvilho doce.
Preparo:
2- Levar ao fogo e cozinhar
até que a massa se desprenda do tacho. 3- Esperar esfriar e modelar.
Obs.: Dividir todos
os ingredientes
por 3 para fazer uma menor quantidade pois as acima, são medidas de
confeitaria.
Pudim de leite
Ingredientes:
05 ovos; 500 ml de leite; 05 bolachas maria; 12 colheres de açúcar
Preparo:
Liquidificar tudo.
Caramelizar a forma e levar ao banho-maria.
Pavê de chocolate
Ingredientes:
06 gemas; 400 g de açúcar; 200 g de margarina; 06 colheres (sopa) de chocolate em pó; 01 colher (sopa) de essência de baunilha; 01 pacote de biscoito champagne; licor ou vermut; castanhas picadas.
Preparo:
Bater as gemas bem batidas, juntar o
açúcar aos poucos, bater bem.
Acrescente a margarina, continuar batendo, o
chocolate, baunilha, sempre batendo.
De preferência na batedeira, pois o creme deve
ficar liso.
Armar camadas alternadas com o creme e os biscoitos
umedecidos no licor.
Lasanha de carne moída
Ingredientes:
500 g de massa de lasanha; 500 g de carne moída; 02 caixas creme de leite; 02 ou 03 colheres de manteiga; 02 a 03 colheres de farinha de trigo; 500 g de presunto; 500 g de mussarela; Sal a gosto; 02 copos de leite (mais ou menos); 01 cebola ralada; 03 colheres de óleo; 01 caixa de molho de tomate; 03 dentinhos de alho amassados; 01 pacotinho de queijo ralado.
Preparo:
1. Cozinhe a
massa al dente, após cozido
passe um pouco de manteiga para que não grude (reserve). 2.Existem massas que não precisam de cozimento.
Molho à bolonhesa:
1.Refogue o alho, a cebola, a carne
moída, depois acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar por 3 minutos,
reserve.
Molho branco:
1.Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de
farinha de trigo e mexa. 2.Depois coloque o leite aos poucos e continue
mexendo, por último coloque o creme de leite e dê mais uma mexida e desligue.
Montagem:
1.Em uma forma coloque no fundo um pouco de molho à
bolonhesa, a metade da massa, a metade do presunto, a metade da mussarela, todo
o molho branco, o restante do massa, o restante do presunto, o restante da
mussarela, o restante do molho à bolonhesa e por último salpique com queijo
ralado.
Pizza econômica
Ingredientes:
25 colheres (sopa) de farinha de trigo; 01 tablete e meio de margarina; 01 copo (americano) de água; 01 colher (chá) rasa de sal; 50 gr. de fermento de pão; recheio a gosto ( queijo presunto ou linguinça
calabresa fatiada bem fina, 02 cebolas bem fatiadas em rodelas bem finas).
Preparo:
Em uma vasilha coloque a água com o
fermento mexa bem até disolver o fermento, depois coloque a farinha o sal a
margarina e mexa. Depois deixe descansar por uma hora, logo após abra a massa
em uma forma untada com margarina deixe descansar por meia hora e depois
recheie com linguiça mais queijo mais cebola. Vai ao forno
por vinte e cinco minutos e pronto.
Macarrão Talharim com Atum
Ingredientes:
500 g de macarrão talharim; 01 colher (sopa) de sal; 02 latas de atum solido em óleo - 170g cada; 02 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 1/2 xícaras (chá)de leite; 02 colheres (sopa) de margarina; 02 colheres (sopa) de cebolinha picada; 01 colher (chá) de noz-moscada ralada; 100 g de nozes picadas; 02 colheres (sopa) de manjericão picado; 100 g de queijo parmesão ralado.
Preparo:
Coloque o macarrão
para cozinhar
em 5 litros de água fervente, com sal e o óleo da própia lata do atum. Dissolva em uma panela a farinha de trigo no leite.
Leve ao fogo baixo e acrescente a margarina. Mexa até o creme branco ficar
consistente. Junte a cebolinha, a noz-moscada, as nozes e o
manjericão. Reserve. Quando o macarrão estiver cozido
''al dente'', escorra e coloque em um refratário. Misture o atum ao macarrão Junte o molho branco e mexa bem.Salpique com queijo
ralado e leve ao forno
para gratinar.
RENDIMENTO: 4 a 6 porções
Bacalhau ao forno
Ingredientes:
500 g de bacalhau do porto; 01 xícara (chá) de leite; 02 colheres (sopa) de azeite oliva; 1/2 pimentão vermelho; 1/2 pimentão verde; 01 cebola grande; 1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço fatiadas; 02 tomates sem pele e sem sementes; 04 ovos cozidos; 01 vidro de leite de coco; 06 fatias de pão de forma sem cascas; 01 lata creme de leite; 500 g de batatas pequenas ou médias.
Preparo:
Coloque o bacalhau de molho em água com
antecedência de 24 h, trocando a água de vez em quando.
Após estar dessalgado retire a pele, abra-o em
lascas pequenas, e deixe de molho em 1 xícara de leite. Reserve.
Cozinhe
as batatas com cascas e com um pouco de sal. Quando estiverem macias (al dente)
retirar da água e esfriar em água corrente.
Retirar as cascas e possíveis manchas.
Parta-as em fatias grossas, aproximadamente 7 mm.
Reserve.
Molho:
Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite, sem
deixar aquecer muito.
Coloque as cebolas picadas e mexa, até ficarem transparentes.
Adicione os pimentões picados e as azeitonas e frite
um pouco.
Então, retire o bacalhau do leite e coloque na
panela, deixe agregar sabor,
mexendo sempre, para não queimar.
Acrescente os tomates sem pele e sem sementes,
picado.
Deixe fritar
mais um pouco e adicione o leite de coco e as fatias de pão de forma
esfareladas.
Deixe levantar fervura, adicione 2 ovos cozidos
picados grosseiramente e por fim o creme de leite ( pode ser com soro). Retire do fogo.
Em um refratário grande, untado com azeite de
oliva, forre o fundo e as laterais com as fatias de batatas.
Sobre elas coloque delicadamente o molho preparado.
A decoração também é parte do prato, por cima
coloque fatias dos ovos reservados, assim como fatias de pimentões, tomates e
azeitonas.
Leve ao forno por uns 15 minutos para gratinar
Filé de
pescada com requeijão
Ingredientes:
01 kg de file de pescada; 06 dentes de alho; 01 vidro de leite de coco; 01 copo de requeijão; 01 lata de pomarola; 01 lata de creme de leite com soro; 02 tomates picados; 02 cebolas picadas; sal a gosto; pimenta do reino a gosto.
Preparo:
Tempere os filés
de pescada no modo tradicional, passar na farina de trigo, e fritar,
após arrumar em um pirex, bater todos os ingredientes no liquidificador,
espalhar o requeijão por cima de tudo colocar por cima do filé de pescada,
levar ao forno
médio para gratinar.
Sopa de feijão
branco e bacon
Ingredientes:
06 xícaras de água; 350 g de feijão branco seco; 350 g de bacon picado; 02 cebolas médias picadas; 02 talos de salsão, lavados e picados; 03 tabletes de caldo de galinha esmigalhados; 01 folha de louro; sal e pimenta a gosto; 01 pitada de cravo em pó 1/2 kg de tomates, sem pele, picados.
Preparo:
Coloque, numa panela com capacidade
para 8 litros, a água e o feijão; deixe levantar fervura em fogo fote; cozinhe
por 2 minutos. Retire do fogo, tampe, e deixe o feijão de molho por 1 hora. Enquanto isso, numa frigideira de 25 cm de
diâmetro, frite
o banco em fogo médio até que esteja bem dourado, mexendo ocasionalmente;
elimine a gordura, deixando apenas cerca de 1/4 de xícara. Na mesma frigideira, com o bacon e a gordura que
tinha sido deixada, cozinhe as cebolas e o salsão até que as cebolas estejam
macias, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje a mistura de bacon na de feijão e água,
junte os tabletes de caldo, a folha de louro, sal e pimenta a gosto e o cravo
em pó. Aqueça até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por 1 1/2
hora. Quando o feijão estiver macio, junte os tomates
picados, com qualquer líquido que se tenha formado, e mexa bem. Deixe cozinhar
por mais 30 minutos, sempre tampado e em fogo baixo, até que o feijão esteja
macio e a sopa tenha engrossado. Elimine a folha de louro e sirva em tigelas
individuais.
Fonte:A Boa Mesa - Receitas selecionadas para todas
as ocasiões, Ed. Nova Cultural
Caldo Verde
Ingredientes:
1,5 kg de batatas; 04 paios picados em rodelas; 800 gr de bacon picados miudos; 04 dentes de alho picados. 01 molho de couve; 01 cebola picada; azeite de oliva; sal a gosto
Preparo:
Cozinhe as
batatas até ficarem bem cozidas, passe pelo expremedor e reserve. Em uma panela
grande refogue no azeite a cebola, o alho, o paio e o bacon, até ficar bem fritinho.
Retire a gordura excedente que sobrou do bacon e do paio para não ficar muito
pesado, acrescente a batata
e coloque um pouco de água para formar o caldo. Quando estiver com uma
consistência legal junte a couve bem picadinha e coloque sal se precisar.
Excelente para noites frias. Serve-se com torradas
e um bom vinho branco.
Sorvete de
chocolate
Ingredientes:
01 litro de leite; 04 barras de cobertura; 04 ovos; 01 baunilha; um pouco de café forte; 1/2 kg de doce de leite.
Preparo:
Pôr ao fogo o leite com 7 colheradas de
açúcar e a baunilha. Ralar o chocolate e misturá-lo com 4 gemas e 3
colheres (sopa)
de açúcar. Unir isto ao leite e o café, logo bater bem com as
claras batidas em neve.
Sorvete de
morango
Ingredientes:
01 kg de morangos; 1/2 kg de açúcar; 1/2 lata de creme de leite; 01 xícara (chá) de água.
Preparo:
Por em uma panela 1/2 kg de açúcar,
fazer ferver até que esteja meio grosso. Deixar esfriar um pouco. Com um garfo pisar os morangos
e misturar com a água. Por, por último o creme de leite.
Sorvete de milho verde
Ingredientes:
01 copo de caldo de milho verde; 01 litro de leite; 10 colheres de açúcar; canela a gosto.
Preparo:
Fazer um mingau não muito duro, nem
mole demais, deixe esfriar. Coloque em uma vasilha de plástico ou alumínio leve
para congelar. Quando cristalizar bater no liquidificador e voltar
ao congelador. Quando congelar estará pronto.
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